东洲大酒楼的伙房空间并不算小,尽三十个厨子忙得不可开交。
焦掌柜止步,眯眸带笑的表情暗藏一分锐色。
对个厨子摆摆手,示意他暂停手中里的活计,将灶台让出来。
顾云汐慧黠的眨了眨眸,挑眉轻笑着边净手系围裙,边说着:
“不好意思,我要同时做煎、炒两道菜出来,麻烦再腾出一只灶来。”
焦掌柜又吩咐邻位的厨子让到一旁。
顾云汐在木案上寻看几眼,遴选出油菜、香菇、针菇、木耳、黄花菜、玉米,牛肚和五花肉几样食材,清洗干净,又将鲜活的鲈鱼开膛破肚。
五花肉片为纸薄的长条,牛肚切丝,玉米剁段。
鲈鱼背上轻剐三刀方便入味,腹腔填以香菇、木耳、黄花菜、葱姜,以丝线缝实,淋花雕老酒腌制。
热锅清水煮沸,依次下针菇、香菇、木耳、玉米段、牛肚丝、五花肉焯熟,沥干水分。
两铁锅上灶烧油,分别加葱段、白蒜、麻椒爆出香味。
从一铁锅的热油里捞出姜蒜调料,再放鲈鱼,两面煎至半熟。
兑以热水,放十香汤料半包、冰糖颗粒少许、盐少许,最后放入焯水的时蔬。
另一锅中不取姜蒜调料,直接投入余下的半包汤料。
红油遇热融化,再放焯水的五花肉、牛肚、接着放入时蔬,最后加冰糖、油菜叶,翻炒一刻,撒盐。
两道美食先后出锅。
顾云汐还不忘记用剪刀挑出鱼腹上的细线。
两道菜品,取用的食材寻常无奇,先后工序不为繁琐。
成品却是青红、玄白几色相间,鲜香四溢,色泽油润红火,勾得人食欲大增。
焦掌柜和厨子们完全看傻了眼。
顾云汐淡薄的抿唇,轻幽的眸光瞟向焦掌柜,问:
“怎么样掌柜的,这一包汤料是不是做出了煎、炒两例菜色,且每样都与那涮锅子不为重复吧?”
喜欢冷面督主请低调请大家收藏:(www.xinxiangsy.com)冷面督主请低调馨香书院更新速度全网最快。