另外此时明人们的酵母技术也是个问题。酵母又叫酒化酶，明人们也叫它为酒曲，它是参与酒精发酵的各种酶的总称，它并不是单一的酶，而是包括12种酶和三个辅酶体系的总称，吴咏梅愉快地想到，这里主要包括己糖磷酸化酶、激酶、氢化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及脱氢酶等，在这些酶中有的是简单的酶，有的是复合酶——
吴咏梅相信这个时空的明人们，根本不可能有自己带的酶的品种齐全，而且他们一定也没有酵母需要营养盐之类的概念，那营养盐也很简单，过磷酸钙而已……所以什么祖传密方之类的东东，在自己的面前都是渣渣——
事后，建国安董事好奇地问：“你那时把糖蜜加工酒精说的那么复杂，可为什么酒会比糖还便宜呢？”
“国安，很简单，固体发酵成本比液体发酵成本要低，产量还高，所以反而是明大陆的酒便宜——等你的三大薯类量产后，那成本就全降下来了——”
酵母技术的不足使得这个明人作坊的产量又降了百分之三十。
还有一个问题，就是外界环境条件。
提高糖蜜酒精发酵效率的方法一方面要注意调整酵母的外界环境条件，使外因适于酵母内在规律要求，另一方面一定要有耐高渗透压和耐高温的优良酵母菌种，以适于糖蜜酒精发酵。
糖蜜酒精发酵宜在密闭发酵罐中进行。这个理论依据是，糖蜜酒精的发酵过程是不需氧的生物化学氧化过程，其生物氧化自成体系，在有氧的情况下，由于进行了呼吸作用，而使得酒精产量大大降低，糖的消耗速度在单位时间内也减慢。
所以酵母进行糖蜜酒精发酵时宜在密闭的发酵罐中进行。
可是，看到现在明人的密封水平，还远远不行的。
这又使得产量至少降了百分之三十——所以他们的产量还达不到现代工艺下的百分之十——这还是理论上的。扣除人为操作等因素，他们一百公斤糖蜜加工不了二公斤无水酒精，如果折合成他们现在生产酒的度数，吴咏梅嗅嗅了那四处飘逸的酒香，应该不大于三十度，替他们多算点，一百公斤糖蜜产十公斤酒……太浪费原料了。
吴咏梅轻声对建国安说：“我们回去吧——”
当时，回到基地后，吴咏梅却是兴奋极了，她说：“我们的这些明人，你知道他们有多了不起嘛？”
建国安董事头昏了一下，你不是在路上说他们明人不行吗？
“现在这个时空，整个世界糖蜜加工酒类的方法，都是用开放式间歇发酵法，那样直接与空气接触而不利于嫌气性发酵，还容易感染杂菌，同时也容易导致酒精挥发损失，设备利用率非常低。哈哈，你们男生所听说过的各种品牌的朗姆酒，都是这样生产出来的。
可明人他们竟然能用了多级连续发酵法！而且这还是从明大陆带来的技术，从那个明人含糊其辞地话中，我们还可以推断，这种技术至少还能提前一百年——如果大家都放到公平竞争的条件下，他们现在无敌了——就算凭借现在的生产能力，一下子就把什么朗姆酒都挤出了市场！”
建国安董事冷静下来了，说：“你的意思我明白了，就是说他们现在加工这种甘蔗酒的能力全球第一了？”
“嗯，是这样子的。”
“那你准备的技术呢？”
“原料成本是他们的五分之一，生产能力不小于四倍……”
吴咏梅在穿越前上交的计划书中，决定首先使用同步糖化发酵法技术。
这种技术是将酶水解和乙醇发酵结合起来，在同一发酵罐中进行，而且因为发酵罐内的纤维素水解速度远低于葡萄糖消耗速度，从而为将糖转化成乙醇创造了有利条件，并且提高了纤维素酶的效率。
此外，同步糖化发酵法的优点还包括发酵时间短、减少了外部微生物污染及反应介质中可以有乙醇存在和厌氧性条件等。
当然这种技术对穿越者最大的优点就是所需要的设备少……这一切都是拜李子强所赐。
当时，建国安董事若有所思地说：“可那个作坊也不能浪费了……”
“嗯，建国，我也想过，我可以给他们提供技术支持，弄不好我还能培养出一个民族品牌呢……”
“咏梅，你的想法真好，‘企业搭建平台，科技引领发展’，在那面的世界，这都能上电视台。真好，你可以去试试。”
第二天，吴咏梅找了一个技术员帮忙，两人一起去了那个甘蔗酒作坊。
然后吴咏梅气哼哼地回来了。
建国安董事故意笑着说：“怎么，他同意了？”
“没有，他很干脆地拒绝了……不过态度非常好，可是死活不同意我来帮他们。”
“严重的问题在于教育明人啊，”建国安董事装模做样地说，“事实证明你的方法没有用……看看我的方法好不好？”
“不要重复建设了吧，也许我的话没有说清楚，我明天再去一趟……”
第三天，吴咏梅又气哼哼地回来了。
“国安，你说他怎么能这么想，以为我想要他们的秘方呢？他生产的酒精度数才22度，又没有兑和技术……怎么就不明白我的好心……”
建国安董事马上给她沏了一壶茶，可不能气坏了这位老婆妹妹……
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