第1790章 主队食材确定
“海鲜上的选择，我认为三文鱼最合适。”
不出意外，侯师傅再次在选择上偏于保守。
众所周知，三文鱼算是国内最熟悉的西餐食材之一，国内西餐厅，三文鱼菜也是每家招牌上必有的菜肴。
侯师傅选择三文鱼，依然出于国内厨师接触时间较长，对其了解比较多等方面来考虑。
反观钱师傅，对于侯师傅的选择，再一次表达了明确反对。
“虽然三文鱼大多时间生长在海里，但西方人习惯按照出生地，把它归类为淡水鱼品种，实际上并不算是海鲜。
侯师傅您早年也在意呆利等国家游学过，应该清楚西餐里，海鲜鱼类，常用的是鳕鱼、石斑等海鱼。
经常食用的淡水鱼，则是三文鱼、鳟鱼、黑鲈鱼这些。”
首先在西方人对鱼类的定义上简单进行了阐述，他接着说道：“即使鱼类选择上难以抉择，我们还可以选择其他海鲜。
比如龙虾、生蚝，都是西餐经常食用，在中餐里也多有菜谱的食材。
再不济也能选择鲷鱼，也就是加吉鱼，或是海鲈鱼、金枪鱼这些鱼类。”
这一次，刚才站在侯师傅一边的王师傅，反倒站在了钱师傅这边。
而站在钱师傅那边的周师傅, 掉过头来, 又支持侯师傅的意见。
王师傅顺着钱师傅的话，说道：“食材选择上，没必要完全就着西餐常见食材选择，只有一两样选择西餐常用的食材即可。
剩下几种主料, 我认为完全可以选择不是那么偏门, 比常见食材稍微不是那么常见的为主，然后设计出新意。”
至于周师傅, 则认为海鲜选择三文鱼, 理由十分充分。
“三文鱼相比其他鱼类，得肉率非常高, 产生的浪费也是最少的。
而且国内厨师对三文鱼的了解也不浅, 完全可以将一整条鱼全部利用上，做到主队定下的立体使用这一目标。
如果换做其他鱼类，是绝对不可能做到像三文鱼这么高的使用率。”
几个人可以说是公说公有理, 婆说婆有理，从出发点来看，理由全都站得住脚。
既然下面的人意见不统一，那么接下来，压力自然转到了杨振兴这个负责人身上。
不过杨振兴不会立刻表明自己的态度。
他一扭头, 看着一直没说话的李师傅和葛师傅两位老专家，询问道：“李师傅、葛师傅，您二位是怎么看的？”
早就知道自己跑不掉，李师傅把刚考虑的想法说了出来。
“大家的想法都非常好，但是我认为，在定下主料之前，有一个情况，是必须要首先考虑到这次设计工作里面。”
他看了一圈所有人，没有吊人胃口, 直接说出了答案：“这次重新组建国家烹饪队, 去德意志参加奥林匹克世界烹饪大赛。
是我们国内时隔二十八年后, 又一次组建队伍参赛。
虽然二十八年里，大赛也就举办了七届，看似不多, 但由于国内几乎没人重视，去跟踪大赛情况。
所以对于国际风向, 和评委评判标准的改变，是不清楚的。”
话说到这里, 到底是什么意思, 所有人都基本明白了。
喝了口茶，李师傅双手捧着保温杯，继续说道：“现在我们要做的，肯定是在保证队伍能够拿到制定的最低成绩目标同时。
尽可能多的实现目标之外的成绩突破。
但是前提条件首先是要完成上级给烹饪队制定的最基本目标。
如果连最基本的目标都没有达到，还谈什么目标之上的突破？”
随后葛师傅也只是简单说了两句，意思基本是赞同李师傅的想法。
两位老师傅说完自己的立场，会议室里的所有人全部都冷静了下来，思考自己刚才的意见是否对队伍实现目标有影响。
要知道设计小组里，一般人都在体制内有职务，体制外的也清楚事情轻重。
经过李师傅这么一提点，大家全都反应了过来，内心里的想法，也全部变成了首要任务是完成上级指示的目标。
看到局面平稳下来，杨振兴心里不住的点头。
‘都说‘家有一老，如有一宝’，有老师傅坐镇还是非常有必要的，看待问题，出发点就跟年轻人不一样。’
紧接着，他顺着李师傅的话，开口说道：“李师傅说的不错，我们首先要保证这次队伍完成参赛目标。
或者说，我们这次去比赛，是为了未来继续参赛，提前去打探‘敌情’。
即使成绩不理想，但如果能详细的了解眼下国际烹坛发展趋势，还有国际评委在评分时的标准和要求。
那也不枉领导们费了这么大功夫, 组织了这件事情。”
首先给所有人喂了颗定心丸，他接着说道：“我们既是给未来趟路，同样也要在国际烹坛上重新展现我们中餐的风采。
这次食材选择上，我建议稍微偏保守一点，主要选择国内厨师熟悉的食材作为主料。
至于在食材选择和菜肴设计上寻求突破, 可以放到下一届参赛时，再进行考虑。”
刚才还滔滔不绝阐述自己想法的众人，这会儿全都不说话了。
一来他们已经把自己想要说的话全都说完，二来通过李师傅的提醒，也都注意到了自己有问题的地方。
而且会议开到这个地步，他们也知道杨振兴该出来进行最后总结。
所以每个人，都想听听他怎么说，最后到底选择了谁提出的思路。
“首先国家厨房菜单，三道菜上，我建议选择牛排和三文鱼两种食材作为主料。
其中一道安排牛排菜，一道安排三文鱼菜，最后一道，可以设计一款两种食材边角料结合的菜品，我相信这对我们而言，不是难事儿。
主厨餐桌项目，规定要制作六道菜，包括前菜、冷盘、汤品、副主菜、主菜和饭后甜点。
可以将国内宴席菜作为参考，选择出六道最终呈现能以西餐形式呈现出来的菜肴，拿到比赛中作为参赛作品。
从而实现我们制定的‘中餐味道、西餐呈现’的比赛方针。”
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