金州牛肉面，可以说是风靡全国，哪个城市都开的有金州牛肉面馆。
乐天以前也吃过，觉得一般般。
可是现在他发觉，可能自己以前吃的和原产地的，根本就不是同一种面。
“韭叶子？韭菜叶子？”他自语了一句。
排在他前面的大叔，闻言转身，热情地给他解释：
“韭叶子说的是面的形状。
“牛肉面的形状多着呢！有圆的、扁的、棱形的。
圆形的，从细到粗，依次是毛细、细的、三细、二细、一细、二柱子。
扁的由窄到宽，是韭叶、薄宽、宽的、大宽和皮带宽。
棱形的有三棱子、四棱子。
“还有空心面。”
大叔如数家珍。
乐天叹为观止：“那不是光面就有十几种？”
“是啊。牛肉面讲究一清、二白、三绿、四红、五黄。
“这一碗面里，所以的配料都有特定的产地。换一个地方的，就出不来那个味！”
大叔越说越起劲：“最细的毛细，才0.5毫米，你知道为啥牛肉面能拉那么细吗？”
乐天不知道，只能摇头。
“因为和面时加了蓬灰，的“灰”，就是戈壁滩上的蓬草烧成的灰。
“面也是拉面专用面。”
就这样，大叔一直说，乐天一直点头。
排了个队的工夫，乐天就了解了金州牛肉面的前世今生及受欢迎程度。
排在前面的越来越少，食客们端着面大快朵颐去了。
乐天可以清楚地看到窗口里面的带白色小圆帽的师傅是怎么操作的。
每当调汤师傅报上食客需要的面条种类。
拉面师傅就抓起案板上溜好的面，手握两端，两臂用力快速向外抻拉。
然后两头对折，两头同时放在左手的指缝内。
右手中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
如此反复对折，不过十几秒，一碗面就拉好了。
他拉面时，面条在空中甩出优美的形状。
乐天看着，觉得在看耍杂技。
而调汤师傅也令人惊叹，他能记清所有食客的排队顺序和要求，一个不错。
他调好谁的面，就往窗口的台子上一放，嘴里念叨着：
“你的两碗。细的，辣子多些。三细，不放辣子。”
食客用托盘端着他和同伴的两碗面走了。
调汤师傅看向远处，提高了声音：
“你的韭叶子好了，不放香菜。毛细，面少些汤多些。”
原来，那个食客到一边接面汤去了，没在窗口等着。
但调汤师傅没有把他漏了，盛好了就叫他。
这逆天的记忆力！
轮到乐天了。
他本着考较师傅们绝技的态度，要了一碗毛细，要了一碗大宽。
要求还特别多：
“毛细的少放辣椒多放香菜多放汤，大宽的辣椒不多不少、汤正常、不放香菜。”
然后他就饶有兴致地等着。
那碗毛细，拉面师傅足足对折了十一次，居然不会粘。
而大宽，几下就拉好了。
两碗面摆在了托盘里。
乐天故意提出的复杂要求，也一点儿都没有错。
他端着托盘来到月曦面前，把两碗面端出来放在桌子上：
“想吃哪一碗？”
月曦看看这碗，再看看那碗，末了抬头：“咱俩能不能换着吃？”
乐天失笑：“能。怎么不能？”
他起身去拿筷子。
月曦拎起桌子上的醋壶，给两人碗里倒上醋。
乐天拿了筷子回来，递给月曦一双，掰开自己的筷子正要吃。
同桌的大姐指着远处的保温桶告诉他：
“那两个桶，一个装的面汤，一个装的枣茶，都是免费的。你们可以尝尝。”
乐天问月曦：“你想喝哪个？”
“枣茶。”月曦不加思索地回答。
乐天端了枣茶回来，又转身走了。
月曦的视线跟随着他，看他到柜台那边指了指，又扫了码。
再回来时，手里又多了个托盘，里面摆着几个小碟子。
两碟酱牛肉，一碟土豆丝，一碟萝卜干。
乐天把小碟子一一摆在桌上：
“我看有卖小菜的，就买了几碟。
“我家的月曦小猪，只吃碗面哪能尽兴？”
月曦笑着冲他皱了下鼻子，低头吃面。
碗里的汤汁看起来清澈见底，却有浓郁的牛肉清香。
细细的面条漂在汤里，像一缕缕雨丝，轻飘飘的。
火红的辣椒油覆盖了表层一半的空间。
还有白色的萝卜片、绿色的蒜苗、香菜、深色的酱牛肉。
看上去就赏心悦目。
吃一口，面条筋道，牛肉香软。
还有那热气腾腾的牛肉汤，香味浓郁。
碗里自带的牛肉切成方块，而碟子里的牛肉却是薄如蝉翼的片状。
土豆丝和萝卜干很爽口。
枣茶很甜，喝了一杯还想再喝一杯。
月曦自然是开心极了。
乐天也很满意。
他确定了，自己以前吃的是假的牛肉面。
吃饱喝足的两人从店里出来，正好看见一辆小货车停在门口。
上面堆得满满当当的，全是一箱箱密封好的碗。
司机师傅正在卸货。卸下来一部分，又开车走了。
先前排队时和乐天聊天的那个大叔，这时正好往外走，看见乐天和月曦一脸疑惑，就告诉他们：
“这是餐具消毒公司的车。
“他们每天都会把洗干净、消过毒的碗送到牛肉面馆。
“再把用过的碗拉回去洗。”
乐天诧异地问：“难道面馆自己不洗碗？”
“不洗。销量太大了，没工夫洗，都是清洁公司拉走统一洗。再说这样也卫生。”大叔解释道。
乐天和月曦震撼了。
销量大到没空洗碗？
金州人得多喜欢吃牛肉面啊？
大叔像是看出了他们的心思：
“不只是洗碗。金州牛肉面的所有原材料，都形成了产业链。
“金州人一天要吃掉一百二十万碗牛肉面。”
月曦沉默了一瞬，问道：“那他们还有肚子吃别的吗？”
大叔哈哈大笑：“有啊，一顿饭吃牛肉面，其它两顿吃别的。”
吃了金州最出名的小吃，两人再次来到河边看风景。
河面上，有漂亮的游船缓缓驶过，有快艇乘风破浪，箭一般飞过。
“乐天，你看那是什么？”月曦指着一个怪东西问乐天。
那个怪东西正从两人面前漂过。
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